Sabores do Nordeste: Baião de Dois com Queijo Coalho e Carne de Sol

O Nordeste brasileiro, terra de cultura rica e paisagens deslumbrantes, presenteia o Brasil com uma culinária singular, marcada por ingredientes locais e sabores intensos que atravessam gerações.

Entre os pratos que personificam essa identidade gastronômica, o baião de dois se destaca como uma união perfeita de ingredientes simples, mas que, juntos, criam uma sinfonia de sabores e texturas capazes de encantar qualquer paladar.

Baião de Dois: A Essência da Cozinha Nordestina

O baião de dois é mais do que um simples prato; é uma representação da fartura e da criatividade da culinária nordestina. Tradicionalmente, ele consiste em arroz cozido com feijão (geralmente o feijão fradinho ou o feijão de corda), queijo de coalho e carne seca (também conhecida como carne de sol ou charque), além de outros ingredientes que podem variar de acordo com a região e a preferência de quem cozinha.

A combinação desses elementos resulta em um prato nutritivo, saboroso e cheio de história. A base do prato reside na união do arroz e do feijão cozidos juntos, absorvendo os sabores um do outro.

O Toque Especial: Queijo Coalho e Carne de Sol

Dois ingredientes emblemáticos do Nordeste elevam o baião de dois a um patamar ainda mais saboroso: o queijo coalho e a carne de sol.

Queijo Coalho

Símbolo da gastronomia nordestina, o queijo coalho é um queijo fresco, de massa firme e sabor levemente salgado . Sua principal característica é a resistência ao calor, o que o torna perfeito para ser grelhado ou assado sem derreter completamente, adquirindo uma casquinha dourada e um interior macio.

No baião de dois, o queijo coalho geralmente é adicionado em cubos, misturando-se ao arroz e ao feijão e proporcionando uma textura agradável e um sabor levemente salgado que harmoniza com os demais ingredientes. A presença do queijo coalho é tão marcante que até mesmo receitas caseiras compartilhadas. em plataformas como o Instagram evidenciam sua importância.

Carne de Sol

Outro ingrediente fundamental na culinária nordestina é a carne de sol, um tipo de carne bovina salgada e curada ao sol. Esse processo de conservação confere à carne um sabor único e uma textura mais firme. Antes de ser utilizada no baião de dois, a carne de sol precisa ser dessalgada, geralmente através de imersões em água com trocas frequentes. Após a dessalga e cozimento, a carne é desfiada e adicionada ao prato, contribuindo com um sabor intenso e característico. Diversas receitas exploram a versatilidade da carne de sol, desde preparações simples como a carne de sol acebolada  até pratos mais elaborados como o baião de dois e outras criações inovadoras.

Receita do Baião de Dois com Queijo Coalho e Carne de Sol

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz branco cozido
• 2 xícaras de feijão cozido (fradinho ou de corda), com um pouco do caldo
• 200g de queijo coalho em cubos
• 200g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde pequeno picado
• Coentro picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
• Sal e pimenta do reino a gosto (lembre-se que a carne de sol e o queijo coalho já são salgados)

Modo de Preparo:

1. Preparo da Carne de Sol: Se a carne de sol não estiver dessalgada e cozida, comece esse processo com antecedência. Corte a carne em pedaços menores e deixe de molho em água, trocando a água várias vezes durante algumas horas para remover o excesso de sal. Cozinhe a carne na panela de pressão até ficar macia e desfie. Reserve.
2. Preparo do Queijo Coalho: Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite (opcional) e grelhe os cubos de queijo coalho em fogo médio, virando-os para dourarem por todos os lados. Reserve.
3. Refogado Aromático: Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa (ou a manteiga comum). Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e o pimentão verde, refogando por mais alguns minutos até os vegetais ficarem macios.
4. Montagem do Baião: Adicione o arroz cozido e o feijão cozido (com um pouco do caldo) à panela com o refogado. Misture bem para incorporar os sabores.
5. Adição da Carne e do Queijo: Acrescente a carne de sol desfiada e os cubos de queijo coalho grelhados à mistura de arroz e feijão. Mexa delicadamente para distribuir os ingredientes por todo o prato.
6. Finalização: Finalize com coentro e cebolinha picados a gosto. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta, lembrando da presença da carne de sol e do queijo coalho.
7. Servir: Sirva o baião de dois quente, acompanhado de outros elementos da rica culinária nordestina, como farofa, couve refogada e uma pimenta biquinho para quem aprecia um toque picante.

O baião de dois com queijo coalho e carne de sol é uma celebração dos sabores autênticos do Nordeste brasileiro, uma receita que encanta pela sua simplicidade e riqueza de paladar, perfeita para compartilhar momentos especiais à mesa.

Já fui o rei do Baião lá na cozinha,
E na panela tudo fica misturado,
Queijo coalho, carne de sol, coisa divina,
E pimentinha pra deixar mais apimentado.